次にマークさんが向かったのは和歌山県。柿の葉寿司やさんま寿司など酢飯を使った郷土料理がある。和歌山随一の蔵元があるという。九重雜賀は紀州一の蔵元と名高い。昔ながらの木桶仕込みで4年かけて赤酢が作られる雜賀 吟醸赤酢は地元和歌山の高級寿司店や料亭などでも愛用され、その品質の高さから世界11か国以上で販売されている。