豊洲市場で働く山口幸隆さんに密着。山口さんの仕事はマグロの仲卸。豊洲市場にあるマグロ仲卸やま幸の2代目社長。やま幸のマグロを仕入れる銀座久兵衛は我々の要望に応えてくれるので信頼している。鮨 竜介はマグロの師匠。お店の好みにあったマグロを買えると話した。そして今回はお正月に欠かせない食材を作る職人にも密着。
住所： 東京都中央区銀座7-3-13
「TVでた蔵」は、テレビ番組で放送された情報をご紹介するサイトです。
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「鮨 竜介」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年1月1日放送 23:15 - 0:15 テレビ朝日
- 朝メシまで。日本の最高級食材を届ける職人SP ～正月編～
- 豊洲市場でマグロの仲卸をしている山口幸隆さんに密着。この日は約200店分のマグロを卸す。山口さんは切った感覚でマグロの良し悪しを判断しているという。お店がマグロの部位を指定して注文するシステムでマグロは外側の皮の方が脂がのっている。そして山口さんはマグロの競り会場へ。生鮮・冷凍合わせて1000近いマグロが並ぶ。山口さんは競り前にマグロの腹の中・形などをチェッ[…続きを読む]
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