きょうのお題は「鶏胸トマトのおろし煮」。料理のツボは、つるんとさっぱり煮物にすべし。トマト（1・1／2個）を湯剥きし、皮を取り、串斬り。鶏むね肉（1枚）の皮を取り除き1口大にカット、塩（適量）で下味をつける。皮も使用する。鶏むね肉に片栗粉をまぶし、10秒ほどさっと茹で、水にさらして冷ます。フライパンにだし汁（150ミリリットル）、薄口しょうゆ、みりん（各大さじ1）、砂糖（小さじ1／2）、鶏皮を入れ、火にかける。そこへ、水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ1／2）を入れ、とろみをつける。