連日大行列の錦糸町「桂林」で9割以上のお客さんが注文するという「海老チャーハン」。使う卵は4つで卵好きにはたまらない一皿。半熟ふわふわの卵の焼き時間はわずか8秒。チャーハンは高火力で炒めパラパラに仕上げ、卵でチャーハンを包むことで中が蒸されてパラパラ＆しっとり食感に仕上がる。