日本独自に進化した麻婆豆腐の魅力「麻婆豆腐は体調に合わせて『色』でも楽しめる！」。中国では陰陽五行説があり、5色の食材をバランスよく食べると健康にいいと古くから伝わっている。日本では体に優しい4色の麻婆豆腐がある。黄色の麻婆豆腐が食べられるのは麻布十番「中國飯店 紫玉蘭」。「黄麻婆豆腐」（1,900円）は塩漬けにした卵黄がベース。黄色は消化器系にいいとされている。黒い麻婆豆腐があるのは神田にある「麻婆豆腐TOKYO」。「イカスミ BLACK 麻婆豆腐」（1,800円）はイカ墨以外にも豚・鶏の旨みに海鮮のコクを加えた。橋爪さんのために作られた宴会メニューがレギュラー化した。白い麻婆豆腐は御茶ノ水にある「麻婆豆腐専門酒家 眞実一路」。名物の「燻製麻婆豆腐」（1,485円）は具材が青唐辛子や鶏肉・豆腐とシンプルで真っ白な麻婆豆腐。橋爪さんがスタジオで紹介したいのは伊勢佐木長者町にある「緑麻婆豆腐」（1,760円）。
住所： 東京都千代田区神田司町2-4-2