ベッセルイン札幌中島公園の朝食バイキングは約90種類のメニューがあるが、作っているのはわずか数人のスタッフ。メインのジンギスカンを担当しているのは新入社員が担当しているが美味しくできる秘密はマニュアルのおかげだった。誰が作っても同じクオリティーが出せるようにレシピを作ったという。午前6時に朝食がスタートすると黒毛和牛を焼くライブキッチンは大行列となった。行楽の秋、そこにはお客さんのために奮闘する真夜中の仕事人がいた。