ここからはクリームの味・シュー生地の味・全体の味を調査していく。クリームの味は卵のコクを出すかミルクの乳感を出すかで決まるといい、カスタードクリームは高温で一気に炊かないとザラザラな仕上がりになってしまうという。更にシュー生地もクリームを邪魔しない口どけが重要だという。果たして番人は市販のシュークリームにどんな評価を下すのだろうか。まずはクリームだけを食べて甘みや柔らかさをチェックする。ファミリーマートの「濃厚カスタードシュー」は程よい甘みでカスタードクリームだけでなくホイップした生クリームも混ざっているのでバランスが良いという。続いて洋菓子のヒロタから「100周年北海道生シュー」が紹介された。乳脂肪45％の濃厚な生クリームを使用し、口の中でとろけるヒロタ独自のクリームである。またとある会社のシュークリームも紹介されたが「ザラザラで専門1年生でもこんなの炊かない」と話した。そして第1位に輝いたのはヒロタの「100周年シュークリームカスタード」である。濃厚でねっとりしているため旨味が凝縮しているという。ヒロタは来年創業100周年を向かえ、45年前に発売以来改良を続ける看板商品だが、最大の魅力は卵黄のコクにこだわった濃厚なカスタードクリームである。あえて小さい4個入りにすることで飽きずに食べられる工夫も施されている。