「鬼ひも川 ざる二味」(980円)は花山うどんの名物メニュー。幅5センチの幅広うどんで超絶モチモチ食感が特徴。契約農家に肥料を指定して栽培した群馬県産の専用小麦を使用し、瀬戸内産のにがりを多く含む塩を使うことでで絶妙な食感になる。厚みにもこだわりがあり、8つのローラーで微調整して全部1.5ミリに統一されているという。つけ汁は宗田かつおとさば節で出汁をとったしょう油つゆと濃厚な練りゴマをたっぷり使用したゴマつゆ。行列の理由は「鬼ひも川」だけではなく、ディナータイム限定メニューの「鬼ボナーラ」も人気だという。