佐賀県唐津市呼子町のグルメを紹介する。今回は呼子のイカとして有名なケンサキイカの活造り。呼子朝市ではイカの一夜干し、いかしゅうまいなどが楽しめる。いかしゅうまいはイカを玉ねぎやたまごなどで練り合わせたもの。朝の漁港では漁師たちによる「イカダッシュ」が始まっていた。船の水槽から15m先の港の水槽までダッシュで運ぶため鮮度を落とさない呼子の名物。呼子のイカの活け造りとゲソ天、イカ明太を堪能した。なお、マイナス55℃で凍らせる「CAS冷凍」により活造りが自宅でも味わえる。この技術はイカの透明度と鮮度を維持するために滅菌した海水で洗い、加工場に入ってから3分で真空状態にする。これを「CAS冷凍庫」に入れ、電磁波で全体を凍らせてドリップや風味劣化を抑える。