ADIのオーナーシェフ、アディカリ・カンチャンにとってスパイスは「思い出」。香りや記憶の中にある色やスパイスの触感など、料理を作る上でのインスピレーションとなっているものだと話した。セントチヒロ・チッチも、すごく共感したとコメントしていた。