昔ながらの蕎麦店の継承が続く中、個性が際立つ新感覚の蕎麦を提供するお店が存在感が魅せている。人気の蕎麦店を取材。SOBA FUTATSUではカフェのような空間が広がっている。去年二子玉川にオープンした。鱧天すだちそばは1590円。東京都内の個人経営のそば店（東京都麺類協同組合加盟店）は1985年には約4000店あったが、現在は900店舗まで減少している。SUBA VSの酢橘無花果は1500円。ワインも楽しめるとのこと。J-SOBA TOKYOはそば食べ放題を楽しめる。時間無制限で980円。