「揚子江菜館」は冷やし中華のルーツとされる涼拌麺発祥の店。2代目が暑い夏にも喜んでもらえる中華料理を作りたいとラーメンとざるそばを融合させて誕生した。一皿に盛り付ける美しさを追求したという。問題「涼拌麺のモデルになった誰もが知るあるものとは？」、正解は「富士山」。昭和8年当時、神保町からも富士山を見ることができたという。盛り付けている食材で富士山の春夏秋冬を表現している。昭和30年代、冷蔵庫が普及し家庭で食材を簡単に冷やせるようになると仙台のメーカーが発売した「冷やせる中華麺」こと「冷やし中華」が大ヒット。