片山シェフが挑む赤城和牛を使った新作料理。香味野菜とミンチにした赤城和牛を8時間煮込み、細切れにしたヒレ肉を加えさらに2時間煮込む。赤城和牛の旨みを濃縮したスープ「コンソメ・ドゥーブル」を完成させた。赤城和牛生産者の鳥山さんは「牛の風味が想像以上に濃厚、牛がいますね」と絶賛。2品目はシャトーブリアンと米味噌を使った一品。
住所： 群馬県前橋市本町2-2-15
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「白井屋 ザ・レストラン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年8月24日放送 9:30 - 9:55 テレビ朝日
- 食彩の王国（食彩の王国）
- 日本100名山の赤城山。この豊かな自然の中で育まれる牛肉が今日の主役「赤城和牛」。ザ・リッツ・カールトン東京をはじめ、都内の有名店で食通の舌を楽しませている。“UMAMI WAGYU”の名で輸出され海外でも評判になっている。高崎市にある「柳川 美熊野 シン和食」のオーナーシェフ・荒井一樹さんは全国日本料理コンクールで経済産業大臣賞を受賞した和の匠。赤城和牛を[…続きを読む]
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