相原シェフがカワハギ釣りに初挑戦。苦戦する中、38投目でようやくゲットした。釣りを終えて港に戻ると、仲地さんは釣ったカワハギの神経締めを行った。神経締めをすると魚の色が白くなるという。さらに仲地さんは血抜きも行った。このカワハギを使って相原シェフはカワハギフレンチの調理に取りかかる。新鮮なカワハギの肝を湯がき、マッシュルームやエシャロットなどと合わせ、生クリームなどを加えてひと煮立ちさせる。それをミキサーにかけて裏ごししたブルーチーズと合わせてソースにする。メインは熟成させたカワハギの身。
住所： 東京都渋谷区猿楽町3-9 アヴェニューサイド代官山 12F