豊島区池袋本町にある去年7月にオープンした手打ちうどん新蔵は週に2日の間借り営業ながら地元客に評判の店。店主の下山知宏さんと娘、鈴乃さんと共に二人三脚で頑張っている。麺は2日かけて作る。小麦粉はチクゴイズミ、きたほなみ、もち姫のブレンドを使用。紙の問屋に生まれ2代目として働いていた知宏さん。2013年に紙問屋を廃業、その後フィットネスジムで働き始めランチで訪れた手打ちうどんに衝撃を受け決断。うどん店で働きながらうどん教室に通い修業し店をオープン。知宏さんは人生を変えた店は讃岐うどん いわいで修業を続けている。今年、手打ちうどん大会に出場することに。大会は東京代表3人、香川代表3人の計6人で競う。知宏さんは3位で「全然足りないと分かった。しっかりと向き合いたい」などとコメント。