山崎寛斗さんを紹介。山崎寛斗さんは植物性の卵の開発を行い、「UMAMI EGG」を開発。植物性のこんにゃく粉とにがりを使用し、加熱すると卵らしい食感になる。「TORIBA COFFEE TOKYO」ではUMAMI EGGを使った商品を販売している。