安い牛肉全体にフォークなどで穴を開け、全体にコーヒーフレッシュを塗って冷蔵庫で30分寝かせる。これだけで高級肉のような味わいに。アルカリ性のコーヒーフレッシュを塗ると肉のタンパク質がゆるむほか、肉の保水性もアップして柔らかジューシーに。