レンコンを入れることで、ふわふわで肉汁たっぷりのハンバーグを作ることができる。レンコンを皮つきのままですりおろして、ひき肉や塩・コショウとよく混ぜて焼く。レンコンは水分が多く、でんぷんが豊富で、つなぎの役割で肉汁を閉じ込める。