関東で人気の豚骨醤油ラーメン。いまブームになっているのは家系ラーメン。豚骨醤油スープに中太ストレート麺を合わせるなどしたもの。ルーツは1974年創業、横浜の「吉村家」。今も行列ができる人気店。生みの親である吉村実さんは元長距離ドライバー。東京と九州のラーメンをかけ合わせて今の形に。弟子たちが「〇〇家」として広め、全国でブームに。90年代以降、ブームにのって直系以外の家系ラーメン店も登場。いまでは全国に2000店。
神奈川県厚木市にある家系ラーメンの人気店に密着。開店前から行列、20年通っているという人も。店主の吉村政紀さんは家系ラーメン創始者である吉村実の次男。準備は開店前の午前4時から。5時には麺が搬入され、7時には豚骨が到着。1日で400kgを使う。豚骨だけで1ヶ月に300万円かかる。調理場の温度は70℃以上。火傷を防ぐため腹巻きをする人も。8時、まかないを店員らで食べる。店の近くには社員寮も。
神奈川県厚木市にある家系ラーメンの人気店に密着。開店は午前11時。熟練スタッフが流れるように提供。1人が食べる時間を15分と想定し、9時間の営業で900杯を提供できるよう逆算してスタッフの人数などを決めている。午後7時、900杯分が売り切れて閉店。午後10時、スタッフの作業が終了。店主の吉村さんは翌4時に出勤。
神奈川県厚木市にある家系ラーメンの人気店に密着。開店前から行列、20年通っているという人も。店主の吉村政紀さんは家系ラーメン創始者である吉村実の次男。準備は開店前の午前4時から。5時には麺が搬入され、7時には豚骨が到着。1日で400kgを使う。豚骨だけで1ヶ月に300万円かかる。調理場の温度は70℃以上。火傷を防ぐため腹巻きをする人も。8時、まかないを店員らで食べる。店の近くには社員寮も。
神奈川県厚木市にある家系ラーメンの人気店に密着。開店は午前11時。熟練スタッフが流れるように提供。1人が食べる時間を15分と想定し、9時間の営業で900杯を提供できるよう逆算してスタッフの人数などを決めている。午後7時、900杯分が売り切れて閉店。午後10時、スタッフの作業が終了。店主の吉村さんは翌4時に出勤。