まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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- 世界の子どもに大人気のYouTube。
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- 世界に響くJ−POP〜MUSIC AWARDS（世界に響くJ−POP2026 MUSIC AWARDS JAPAN＆Zipanguスペシャル）
- 「MUSIC AWARDS JAPAN」は、日本レコード協会、日本音楽事業者協会、日本音楽制作者連盟、日本音楽出版社協会、コンサートプロモーターズ協会の5団体が垣根を超えて設立した。徳力は、5つの日本の音楽団体が日本の音楽を世界に持っていくのは素晴らしい取り組み、YouTubeのパフォーマンスアーカイブが世界で見られるのは画期的、l相乗効果で世界での音楽再生[…続きを読む]
- 2026年5月10日放送 7:00 - 8:55 フジテレビ
- SUNDAYブレイク.（このあと）
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