まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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他にもこんな番組で紹介されています…
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9日TEAM JAPANが決起集会の様子を公開したが、坂本花織の乾杯の音頭が話題となっている。[…続きを読む] - 2026年2月18日放送 8:00 - 8:15 テレビ東京
- いい旅、見つかる 教えて！ツアーの達人（エンディング）
- 番組ホームページでは放送したツアー情報などを案内中。これまでの番組動画も配信中。
- 2026年2月18日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
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- 2026年2月17日放送 10:05 - 10:55 NHK総合
- キャッチ！世界のトップニュースワールド EYES
- パキスタンの女性ラッパー。Ak Skyさんは20歳。イスラム教徒の伝統的な衣装を着て歌うスタイル。人気を集めている。Ak Skyさんは女性たちの自由と地位の向上。「男には束縛されない 女たちは飛ぶための翼があたえられているのになぜうずくまるの？ なぜ飛ぼうとしないの？ なぜ自分の思い通りに人生を歩まないの？」と歌う。Ak Skyさんが活動するパキスタンでは保[…続きを読む]
- 2026年2月17日放送 3:00 - 3:30 テレビ東京
- プレミアMelodiX！（プレミアMelodiX！）
- 今回のゲストは、Z世代のカリスマインフルエンサー・しなこ。しなこは、ベビタピ トーキョーの店長。ベビタピ トーキョーの食べられるスポンジ、哺乳瓶ソーダを紹介。しなこのYouTube登録者数が130万人を超えた。ユニコーンパーティーが配信中。
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