まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月15日放送 1:00 - 2:00 日本テレビ
- バズリズム 02日本ツアー真っ只中 TREASURE
- TREASUREの経歴を直筆履歴書で深堀り。2018年、オーディション番組で公開されたデビュー前のパフォーマンスビデオが3000万回再生。オーディションには29人が参加。4チームに別れ3ヶ月に渡り対決。チームごとに月末評価。2020年のデビュー直前配信は300万人が視聴。HARUTOはオーディションに首席合格。YOSHI＆ASAHIは一度落選し実家に帰るも、[…続きを読む]
- 2026年8月15日放送 0:48 - 1:18 TBS
- 有田哲平とコスられない街有田哲平とコスられない街
- 次にTRYラーメン大賞で新店味噌部門1位の店を紹介。味噌らーめん屋 ちょりんの味噌ラーメンが美味しいという。その前に井上が有田に子どものテレビ離れについての相談した。
- 2026年8月14日放送 19:56 - 20:54 日本テレビ
- 沸騰ワード料理の腕前ガチ検証
- JO1と＆TEAMの料理自慢でその腕前がどれほどなのかをガチ検証。1組目はJO1の與那城奨と佐藤景瑚。與那城奨はYouTubeや番組で様々な料理を披露するメンバーきっての料理上手。料理の実力を図る方法は、スーパーでお客さんのリクエストを聞いての即興料理。制限時間は6時間。1品目のリクエストは「ブロッコリー苦手でも食べられる簡単料理」。與那城奨は「ブロッコリー[…続きを読む]
- 2026年8月14日放送 18:50 - 20:00 テレビ朝日
- ザワつく！金曜日（ザワつく！金曜日）
- 心に残るふるさとソングを発表。ちさ子さんはチューリップ「青春の影」、良純さんは石原裕次郎「狂った果実」、一茂さんはKapono Beamer「Honolulu City Lights」を紹介した。
- 2026年8月14日放送 11:47 - 13:50 フジテレビ
- ぽかぽか毛蟹UFOキャッチャー
- 2人1組で毛蟹食品サンプルをUFOキャッチャーでゲットで来たら、本物の毛蟹をプレゼント。アンタ柴田と観客席の女の子が成功した。
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