未利用魚とは「サイズが不揃い」「漁獲量が少ない」「馴染みがない」などの理由で市場に出回らずに利用されない魚のこと。福岡県のフィシュルがカルパッチョなどのサブスクを開始したところ会員数が2.5万人を突破。さらに秋田県のfish doorが未利用魚の詰め合わせセットを販売すると即日完売。そんな未利用魚に目をつけた杉村さんが徹底取材した。