震災で甚大な被害を受けた輪島市。全焼した輪島朝市は、更地になっている。この街でフレンチレストランを経営していたシェフ・池端隼也さん。11年前、古民家を改装してオープンした。店の名は「ラトリエドゥノト」。能登の食材をふんだんに使った料理。ミシュラン一つ星を獲得したこともある名店だった。1年前の地震で店は全壊。営業再開のめどは立っていない。去年8月、店を失った能登の料理人たちと共同で輪島朝市のすぐ近くに居酒屋「mebuki−芽吹−」を開業した。提供するのは、能登の食材を生かしたシンプルな大衆料理。池端さんは「今こういう状況にあるけどいい食材やいいものがたくさんあるのでそれを伝えたい」などと話した。
住所： 石川県輪島市