みどりをつなぐヒト （みどりをつなぐヒト）
明治大学農学部の准教授・金子賢太朗さんは食と栄養のサイエンスで肥満・生活習慣病・老化といった問題にアプローチする研究を行っている。小さいころから食べ物に興味があった金子さんは京都大学で食欲を制御できる食品由来の成分を研究。卒業後は博士研究員としてアメリカで約4年間生活。たくさん食べても太らない食事を開発したいと思い注目したのが「母乳」。母乳に近い脂質構造を持つラードに注目。あぶらの使い分けによって健康寿命の延伸を目指すため実証実験を行った。1か月間、睡眠の質や血糖値の変化を測定。金子さんは新しい食育を広めていきたいと語った。