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きのう、梅雨前線が九州～四国付近に停滞。九州では明け方から発達した雨雲がかかり、昼前には熊本県に線状降水帯が発生した。関東地方も梅雨前線や湿った空気の影響を受け、きょうは1日を通して雲が多く時折雨が降る見込み。一方、雨が落ち着くと厳しい暑さが一気に押し寄せる見込みで、週後半には東京でも真夏日の予報。梅雨と夏の暑さも重なるこの時期、街では胃や腸の不調を訴える人が多くいた。梅雨の時期に胃腸バテに注意。胃腸バテとは梅雨時の激しい寒暖差などで自律神経が乱れたり、冷たいもののとりすぎで胃・腸の機能が低下する状態。食欲の不振から下痢・頭痛など全身の疲労感を引き起こす。梅雨の時期に胃腸バテの症状を訴える人が増える。お酢に含まれる酢酸が腸の運動・胃酸の分泌を促し、食欲増進や栄養分の消化・吸収を助ける。毎日大さじ一杯接種することで高めの血圧が低下するとの研究報告がある。
旨みやコクが深いにごり酢や美容や健康を意識したお酢など様々な種類のお酢が注目されている。新宿高島屋の飲む酢専門店「オークスハート 新宿店」が販売するお酢の大きな特徴が様々な果汁を発酵させてつくったお酢でツンとした風味が残りにくい。他にも蜂蜜を発酵させてつくった蜂蜜酢や果実酢を使ったジャムなども販売。このお店だけの限定商品がソフトクリームにお酢をかけた「酢フトクリーム」。この店では6月、7月は売り上げが高い傾向で暑い季節のさっぱりとしたお酢需要などが背景にあるという。
かけるだけで味をワンランクアップさせる料理との相性抜群のお酢をお酢料理研究家・岩間明子が紹介。山梨県でつくられている戸塚醸造店「純米 心の酢 上澄み無濾過 500ml」は国産米と富士山の雪解け水を使い、製法にもこだわっている。穀物酢は酸味が特徴だが、米酢は芳醇な香りで穏やかな酸味が特徴。相性が良い料理は焼き魚。醤油などの代わりにかけると魚本来の味を引き立てる。揚げ物と相性抜群のお酢はアサヤ食品「熟成ワインビネガー白」。約15種類の山梨県産ぶどう100％でつくり、5年熟成させている。レモンの代わりにから揚げにかけると爽やかな酸味とフルーティーな香りが加わり、あっさりとした味わいになる。毎日大さじ一杯のお酢を継続的に摂取することで内臓脂肪を減少させ、食事と一緒に摂ると血糖値の上昇を緩やかにするという研究報告もある。料理に使うことを目的とした調味酢も先月から新登場。「にごり仕立て 久世福の万能酢」は酢酸菌が含まれたにごり酢と黒酢、昆布エキスなどが入っているため1本で味が決まる。様々な種類のお酢が登場する中、街では「酸味が気になる」「お酢の出番が少ない」と言う人も。お酢が苦手な人もおいしく食べられるちょい足しアレンジメニューを紹介。加糖のヨーグルトに小さじ一杯のお酢を加えた「お酢ヨーグルト」。ヨーグルトに入っている乳酸菌酸との掛け合わせでおいしくなる。お酢は胃腸などの働きを改善する効果も期待でき、摂取するタイミングが大事だという。