グッド！モーニング 依田司のお天気検定
お天気検定「千葉県大多喜町の白タケノコの収穫前にすることは？」 と出題。白タケノコはお刺身で食べられるほどアクが少なくエグみがないのが特徴。東京農業大学・江口文陽学長によると、そもそも筍は日光に当たって光合成をすることで、竹が成長するために必要なシュウ酸などの灰汁成分が増加。その過程で白かった可食部が少しずづ黄色みを帯びていく。通常は筍が地面から顔を出してから収穫するが、白タケノコは極力日光に当たらないよう、先端が地面まら顔を出す直前もしくは直後に収穫しているため、灰汁が少なく白い筍として収穫できている。正解は、緑「地面にに出る直前・直後で収穫」。