ひるおび #ひるおびライフ
新橋のSL広場のすぐ近くにある「末げん」。夜は奥久慈軍鶏や地養鶏を使った鶏鍋を中心にしたコース料理で平均予算1万7000円。政治家や文化人にも愛され、作家・三島由紀夫が最後の晩餐をとった店としても知られる。昼はその味をリーズナブルな価格で食べられるとあり、サラリーマンや観光客などで賑わう。中でも人気なのが「かま定食」。ひき肉を使った親子丼。割り下で下味を付けたひき肉を熱して卵でとじるだけ。夜の料理でソップ炊きというメイン料理に入れるつみれを使った親子丼。軍鶏・地養鶏・合鴨をブレンドすることで深みのある味わいを作り出している。さらにこだわりは、ひき肉を2回挽いている。ひき肉の粒子が細かくなり喉越しが良くなるという。