イット！ しらべてみたら
千葉・浦安市にある倉一廊は4人がけテーブル6つとカウンター7席があるが、店主がワンオペで営業している。人気の理由はコスパ抜群の大盛りメニューで、中でも山盛りのチャーハンがランチタイムに人気だそう。この店は父親と2人で始めたそうだが、14年前に父親が脳梗塞で倒れてからは1人で店を切り盛りしているそう。店主の1日のスケジュールは、朝は7時ごろに出勤して食材の仕込みを行い、午前10時ごろに近所のスーパーに買い出しへ。午前11時半にオープンすると客が続々と店内へ。午後2時にお昼の営業が終了すると、無人の店内で大量のチャーハンを作り、手作業で梱包して冷凍自販機に補充を行った。午後5時半に夜の営業がスタートすると、午後9時の閉店後も食器洗いや厨房の掃除など作業は続き、仕事が終わるのはいつも午前0時すぎという多忙ぶり。それでも店主は客の言葉が力になっていてあまり疲れないなどと話した。特に客が絶賛していたのが料理の提供速度で、5品を注文した家族連れのテーブルにはわずか10分で全ての料理が揃った。ワンオペでもスピードは妥協しないのが店主のこだわりとのこと。従業員を雇わない理由について店主は、充実感は肉体の疲労度に比例するので忙しい方が良いためなどと話した。ワンオペの繁盛店をしらべてみたら、客が喜ぶ料理づくりに1人で奮闘する店主をみて客が自然と手伝い、そこから生まれるチームワークでうまく店を切り盛りできていることがわかった。