ララLIFE （松平健、わんこそばを作る 72歳で初体験/盛岡）
ララNOTEのStep1「わんこそばはパワー勝負」。こね鉢は約20kg。のどごしと風味を良くするため、小麦粉2：そば粉8の割合。まずは水回し。そば粉と水が均等になるようなイメージで混ぜ、水分が行き渡りダマになるまでやる。続いて菊練り。シワが菊の花の模様みたいになるよう練る。水分が行き渡るとツヤが出てくる。15分かけて練りが完了。1kgでわんこそば100杯分になるという。玉ができたら薄く大きく延ばす。生地を広げるのではなく、下に押し込むイメージ。綿棒で1.2mmを目安に薄く延ばす。綿棒を転がすときは猫の手。丸く延ばした生地を四角に成形していく。力が強いと生地が破けてしまい、取れる麺が減ってしまう。延ばしたそばを畳んだら、そば切り。使う包丁の重さは約1.3kg。3cmの間に24回包丁を入れるイメージ。