個人麺談 （個人麺談）
角田夏実の運命の一杯は「鰹昆布水つけ麺・特製トッピング」。鰹昆布水は羅臼昆布・本枯鰹・荒節・さば節を低温で煮出し、がごめ昆布でとろみを加え塩で味を調えたもの。好きなトッピングの白ネギは、ネギを存在感のある角切りにすることで、食感のアクセントを楽しめる。スープは丸鶏を使うことで肉からも旨みが溶け出し、深いコクと奥行きのある味を生み出す。麺は北海道産もち小麦を使ったモチモチ食感が特徴のちぢれ麺。ゆでる前に手揉みして、モチモチ・プリプリの食感を倍増させる。チャーシューは水晶鶏で、むね肉ににんにく・しょうが・塩・砂糖・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶしてボイルしている。