THE TIME’ TIMEレポート
東京・日野市にある高幡不動尊の参道に店を構える「四八天丼」。5種類の天ぷらが乗った看板メニュー「四八天丼」は700円、「穴子天丼」は800円とコスパが抜群。4代目店長の渡辺涼介さんはアルバイトからの叩き上げで、天ぷら歴は13年。様々な種類の天丼があるためフライヤーは天ぷらでいっぱいなのだが、揚げ時間の異なる食材を見事にさばいていく。見極めのポイントは“泡”。揚げ始めは泡は細かいが、大きな泡になったら引き上げのベストタイミングなのだそう。これは長年の経験のなせる技！