枝豆農家の宇佐見稔久さんによると、枝豆は湯を沸かしてから畑に採りに行けと言われるぐらい鮮度落ちがはやい野菜。大阪環農水研の研究によると、枝からはずして25℃で保存したときに1日で甘み成分が約50％減少してしまう。買ってきたら冷蔵し、明あした食べるでもきょう茹でる。しばらく食べない場合は約3分短めに茹でて冷凍し、食べる前に約3分再度茹でる。茹でる時の音ジュルルが聞こえてきたら、プラス2分でカリッと、プラス3分でホクホクになる。

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