news every. 立ち食いそば店繁盛記 一杯に懸ける人生物語
都営三田線の板橋区役所前駅。駅から大通り沿いを2分ほど歩いたところ。去年4月にオープンした新しい店「えんば」。営業は朝の5時からで連日、地元の人や通勤客などでにぎわう。店を切り盛りするのは店主の倉持徳則さんとパートナーの川澄千鶴さん。店主の倉持さんは高級和食店などで長年腕を振るったベテランの料理人。去年、還暦を前に独立を決意した。店は午前4時から仕込みを開始する。つゆは3種のカツオとサバの枯れ節が使われている。また天ぷらにもプロの技が使われている。午前5時半に開店する。出勤前の職人などが多いという。