横浜市金沢区で昭和32年創業、鉄の鍋やフライパンを製造する「山田工業所」。たたいて成形することで表面に細かい凹凸ができ、油がよく馴染むと中華街でも評判の中華鍋。鉄鍋を長持ちさせるためやってはいけない事は、洗剤で洗うこと。20年以上、ずっと同じ山田工業所の鉄のフライパンを使い続けるのは、川崎市にある「トラットリア ウラヌス」料理長・山中隆弘さん。「これはもう間違いない。これだけ長く使って変形しないのがすごい」などと話す。山田工業所は創業70年を来年に控え、職人不足の今、新たな新人が。4代目となる山田堅志朗さん。将来の目標は「父を超える仕事がしたい」と話した。

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