JWマリオット・ホテル東京にある「Le Cres」の一番人気は「クロワッサンジャポネ」。中にはあんこ、生クリームが入っている。クロワッサンショコラ、桜クロワッサンなど全6種類を販売。どれもケーキのような見た目。手掛けていたのはパティシエ。野島茂さんはケーキの箱を開けるときの喜びをクロワッサンでも味わってもらいたいと述べる。クロワッサン専用の箱を開発し手土産としても人気だという。
三軒茶屋にある「COFFEE AND TOAST」は1000種類以上のメニューを日替わりで提供している。“ぎゅうぎゅう”肉だくサンドは国産黒毛和牛300gを使用。“どっしり”いちごのタルトパンは埼玉県産のいちご・あまりんと生クリームを贅沢にトッピング。テイクアウト限定で人気なのがもちっこワッサン。特徴は伸びる求肥をトッピングしている。
練馬の「TATSU」ではほぼ全てのパンをクロワッサン生地で作っている。スパイシーキーマドッグを試食。熊谷さんは惣菜系でもスイーツ系にもできる。バリエーションが無限大に広がると述べる。麻布台ヒルズの「エシレ」では平日のオープン前に行列。フランスの高級発酵バター・エシレバターをふんだんに使ったパンや焼き菓子などを扱う専門店。クロワッサンオザマンド、クロワッサンエピなど8種類を販売。進化系クロワッサンは、グランクロワッサン。長さは30cm、通常サイズの約5倍。

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