2024年6月14日放送　1:38 - 1:45　テレビ朝日
謎解き戦士！ガリベンガーV （謎解き戦士！ガリベンガーV）

熊崎俊太郎氏は数百種類のお茶をブレンドし、新たな味を生み出したり、同じ味を守ることに努めている。同氏がブレンドした紅茶は有名ホテルも取り扱うほど。さらに熊崎氏は茶葉に含まれる消化酵素が空気に触れると、酸化が進むなどと説明。ただ、収穫してすぐに高温の熱を加えると酸化がストップする。茶葉がある程度、酸化した段階で熱を加えると烏龍茶、より酸化が進んだところで熱を加えると紅茶となるという。

キーワード

第一ホテル東京緑茶烏龍茶チャノキ紅茶ポリフェノールオキシダーゼ