よじごじDays 美味しい魚が食べたい！こだわりの専門店めぐり
「鈴波 東京ミッドタウン店六本木店」は魚介みりん粕漬けの名店。1871年、奈良漬の製造・販売を行う「大和屋」を創業。奈良漬の伝統技術を使った新しい漬物を模索し魚介みりん粕漬けを発案。1985年に魚介みりん粕漬けのブランドとして鈴波が誕生した。愛知の名産・守口漬が魚介みりん粕漬けのベースになっている。発酵食品のみりん粕と酒粕をダブルで使用しているため栄養もたっぷり。みりん粕の甘みが魚のうま味を引き立てている。贈答用に人気の詰合せは魚の切り身を一切れごとに和紙ガーゼに包んで個包装している。
「膳処 鈴波」で焼いているところを拝見。魚介みりん粕漬けは水洗いせずそのまま焼く。店では強火の遠火でじっくり焼き上げている。家庭ではフライパンにクッキングシートを敷いて高温で表面をパリッと焼くのがオススメ。