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調査1は「香り」。醤油をワイングラスに注ぎ、その香りを比較する。まずはカルディコーヒーファーム「もへじの醤油」は1年以上熟成させた天然醸造醤油。キッコーマン食品の「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」は醤油シェアNo.1ブランド。通常の醤油とは違い、火入れせずに製造しているそう。内袋に醤油を詰めた二重構造の密封ボトルで常温で約120日鮮度を保つことができる。富士甚醤油「富士屋甚兵衛 二段仕込み醤油」は、一度できた醤油に麹などを加えて発酵熟成させる製法で香ばしい深みのある香りになるそう。香り1位はライフの「BIO-RAL 木桶仕込み天然醸造 国産丸大豆醤油」。流通量が国内で1％未満と言われる木桶で仕込んだという醤油。乳酸菌や酵母がすすむ木桶で発酵熟成させることで、穏やかな酸味と奥行きのある香りに。