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青森県鰺ヶ沢町はイカの漁獲量が全国トップクラス。イカの鮮度を保ち水っぽくならないよう水洗いはしない。漁場が港から20～30分と近く新鮮な状態で水揚げされる。鰺ヶ沢沿岸は暖流の通り道で栄養が豊富という。

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