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京都市伏見区、1673年創業の玉乃光酒造は水と米と麹で酒を造る酒蔵。コロナ禍で大きな打撃を受けた日本酒業界。社員との会話から目を向けたのは酒粕だった。食材としての可能性を求めて酒粕レストランをオープンさせた。酒粕の認知度を高めて食べるきっかけをつくり続ける。

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