- 出演者
- 指原莉乃 ヒロミ マッキー牧元 秋山具義 はっしー（橋本陽）
オープニング映像。
戸高は前回の試作で万人受けが課題としていたホタルイカラーメンに着手。ホタルイカの沖漬けをミキサーにかけていき、ペースト状に。それを容器に注いで昆布にしいたけ、酒、濃口醤油をいれて一晩寝かせて味をなじませたらホタルイカの返しが完成。鶏油を加えてホタルイカと鶏ガラの混合だしを入れてスープに。また新たな具材にはホタルイカのワンタン。ホタルイカを包丁でミンチにし、タケノコを加えて塩を少々。木の芽や生姜などを加えてワンタンの皮でタネを包んで鶏ガラ出汁で茹でて完成。麺は2種の麺を使うが、アップデートされたホタルイカラーメンが出来上がった。戸高は麺は太いほうが美味しいと答え、ワンタンも美味しいという。しかし動物性のものを入れてもいいと感じたと答えた。
最後の試作は製麺したての麺を用意した戸高。新たな製麺所に使用したのは住所非公開の純麦。店主の矢嶋は麺処ほん田で修業したあとに創業した店でビブグルマンを獲得。コース仕立ての革新的な営業スタイルで注目を集めるラーメン職人。店内で提供するすべての麺は自家製だという。様々な麺を用意してくれた矢嶋。その麺を手に入れて最後の試作へ。
次に茶碗蒸しラーメンをアップグレード、鶏白湯のような味になったが貝にはアサリ、シジミ、ハマグリを使用し水から鍋に入れる。貝出汁を使用し、卵黄と全卵をつかい茶碗蒸しづくりへ。濾したタネを蒸し器で15分。茶碗蒸しをミキサーに投入し、貝出汁を加えて混ぜてこれを濾して滑らかに。白出汁のかえしと鶏油をいれてホワイトペッパーをいれて、貝出汁茶碗蒸しスープを入れて完成。中細ストレート麺を使用するというが麺を2分茹でる。貝出汁茶碗蒸し、煮卵やメンマなどを乗せて完成。戸高は味の感想に美味しいと答えた。
- キーワード
- ネギ
次に港区ラーメンを作る。牛骨、牛すじを使って鶏ガラ、牛骨のWスープを作る。野菜などと一緒に酒を加えて煮出していく。醤油のかえし、出汁粉、山椒鶏油を使った鶏ガラ、牛骨のWスープをを加える。そして使用するのは平打ち麺。麺を茹でトラフグの白子、花山椒、和牛サーロインの港区ラーメンが完成。戸高は味の感想に美味しいと答えた。
最後はホタルイカラーメンをブラッシュアップ。ホタルイカを包丁でミンチにし、タケノコを加えて塩、胡椒を少々。木の芽や生姜、豚ひき肉を加えてワンタンの皮でタネを包む。また豚バラ肉を何枚も使用し、軽く塩を降って大葉、ホタルイカを並べて棒状に巻いていく。ホタルイカチャーシューを自家製ダレにつけて2時間漬け込み、バーナーで炙り焼き色を付けて完成。使うのは中太ストレート麺。そこにネギなどをいれて完成。戸高は味の感想に、間違いないと答えた。戸高シェフはホタルイカラーメンをチョイスした。
ホタルイカラーメンを出演者たちが実食。指原は一つ一つのトッピングが美味しいと答えた。
ホタルイカラーメンの点数は合計53.4となった。ホタルイカラーメンはルミネ有楽町のルミネパサージュで6月13日から発売。青木宙帆、安納蒼衣が販売員に。
エンディング映像。
「バズマンTV」の番組宣伝。