今回のお題は「冬瓜とはんぺんのうま煮」。今が旬の冬瓜を使った夏バテ気味の体に優しい一品。はんぺんを使ってうま味たっぷりに仕上げる笠原テクニックも必見。

賛否両論・笠原将弘が「冬瓜とはんぺんのうま煮」を直伝。笠原流！料理のツボ「旬の冬瓜おかずで夏バテを乗り切るべし」。皮をむいて厚さ1cmに切った冬瓜をごま油で焼いて風味を付ける。冬瓜はカリウムが豊富で汗で奪われたミネラルを補い、体の熱を下げる作用がある。シイタケを入れてさらに炒め、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れる。落し蓋をして7～8分煮る。

一流の料理人である笠原に食材の見極め方や調理の仕方などプロならではの目線で教えてもらう。冬瓜ピクルスを作る。厚さ1cmに切った冬瓜に塩をまぶして15分ほど置いて水分を出して拭き取る。酢、砂糖、薄口しょうゆ、水、ローリエ、ニンニク、黒コショウを入れて半日以上漬ける。冬瓜のピクルスを試食した設楽は「ニンニクが効いてるからおいしい」、リンゴは「味がすごい染みてる。カレーと一緒に食べたい」とコメントした。

きょうは「冬瓜とはんぺんのうま煮」を作っている。はんぺんを一口大にちぎって入れる。片栗粉でとろみをつけて完成。設楽は「キノコのだしもよく出ている」、小籔は「厚揚げとかも入れたい」とコメントした。

紹介した料理の詳しい作り方は「ESSE9月号」に掲載。年間定期購読お申し込みはフリーコール0120－887560。

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