- 出演者
- 眞鍋かをり 織田信成 高橋茂雄（サバンナ） 川尻蓮（JO1） 白河れい
ロンドン在住のメラニーさんは2LDKにご主人と2人暮らし。佃煮が好きという。佃煮は徳川家康と関わりがある。身の危険を感じた家康は本拠地である愛知へ帰ろうとし、大阪・佃村の漁師が船と小角煮を提供した。家康は漁師を江戸に呼び寄せ、漁師たちが小角煮を売り出したのが発祥という。メラニーさんは自分の佃煮ブランドで販売したが現在は販売を休止しているという。メラニーさんを日本にご招待することになった。
オープニング映像。
佃煮が誕生した江戸時代の佃島は現在も佃という地名で残っている。築地・門前仲町付近には多くの佃煮屋さんがある。1957年創業の佃宝がメラニーさんを快く受け入れてくれた。佃煮職人の鈴木さんが人気No.1という昆布の佃煮の作り方を教えてくれた。乾燥した昆布は最初につけた液体を最も吸収するという。
佃煮を愛するメラニーさんに密着。前回昆布を煮たときに残った茹で汁を佃煮に使う。昆布を柔らかくしたところで打ち水をする。昆布の温度を冷ましベストな食感を保つという。醤油や昆布の茹で汁・酒などを混ぜた合わせ調味液を加え火をつける前に昆布を投入し煮詰める。
昆布には20mを超えるものもあり、種類は産地や等級を含めて100種類以上という。95％以上は北海道で採取された昆布で江戸時代に大阪に昆布が運ばれたことで出汁をとる調理法が確立した。また、メラニーさんは完成した昆布の佃煮を試食した。
次にあさりの産地の愛知県田原市を訪れた。イギリスではあさりを食べる習慣がほとんどなくメラニーさんは冷凍食品のあさりしか食べたことがないという。メラニーさんはあさり漁を初体験した。あさりは浜焼きでいただいた。
小豆島では良質な塩の産地と麹作りに適した気候で、日本有数の醤油の生産地として知られている。メラニーさんは醤油も自作している。ヤマロク醤油を訪れた。木桶で作る醤油は日本全体で1％ほどしかないという。4年間かけて仕込んだ醪を醤油自体の重みだけでゆっくりと絞り出す。
鶴醤を使っている佃煮店、小豆島食品を訪れた。1945年は醤油がまだ自由に売れずサツマイモのツルを佃煮にして出荷していたという。帆立うま煮や鶏そぼろ煮など佃煮を紹介した。メラニーさんに歓迎会が開かれ、お寿司などが用意された。鶏そぼろ煮は親鳥の胸肉のミンチを使い、出汁は2種類入れる。小豆島食品は68年前から代々家業として営まれてきて、久留島さんは大学卒業後の22歳から佃煮作りを学んできたという。
メラニーさんは石川県金沢市を訪れた。親友と10年ぶりの再会という。
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- 金沢市（石川）
ブラジルのソステネスさんとカロウさん夫婦が登場。住んでいる家の前の家主は日系人だったという。夫婦は干し柿が好きと話した。奈良時代に高級品だった砂糖の代用品として干し柿が作られるようになった。夫婦は前の家主から干し柿作りを引き継いだたという。日本の柿の品種は80種類以上で干し柿に使われる渋柿は約50種類。
NEW Smileの告知。
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干し柿を愛する夫婦を日本にご招待した。
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世界！ニッポン行きたい人応援の番組宣伝。
ワールドビジネスサテライトの番組宣伝。ツイッターがロゴ変更。
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2023年7月10日（20：00）