お弁当・お惣菜大賞で三冠を達成したスーパー、マミーマート。11年にわたって同賞に入賞し続けているお惣菜最強のこのスーパーは埼玉県を中心に展開しており、グループ全体で1600億円を売り上げている。今回はそんなマミーマートを大特集。

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お弁当・お惣菜大賞マミーマート

マミーマートではテニスコート1面分の広さに大量の惣菜を陳列。並んでいるのは「骨まで食べられる三陸産秋刀魚と秋の味覚御膳」や「魅惑のとろける4種のチーズ入りメンチカツ」といったお惣菜で、いずれも数百円と安価。他にも鮭といくらを大量に使ったはらこ飯なども。これらの惣菜は自社工場で300名のパートによって製造されており、ほぼ全てのお惣菜を手作業で調理している。こうして作られる惣菜の中でも一番人気が「国産鶏仕様のやわらか鶏天」。大きなサイズと柔らかな触感で人気を集め、昨年には鶏天だけで4億円を売り上げたという。この鶏天も手作業で調理されており、冷凍していない胸肉を使用しているため柔らかな触感になるのだという。

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お弁当・お惣菜大賞マミーマート国産鶏仕様のやわらか鶏天熟成もろみ醤油で仕上げた鮭はらこ飯骨まで食べられる三陸産秋刀魚と秋の味覚御膳魅惑のとろける4種のチーズ入りメンチカツ

今回はスーパー王国・埼玉の最強スーパーを徹底調査。

手作りの惣菜で人気を博しているマミーマート。販売しているのはコチュジャンと白味噌を合わせて手作りした特製辛味噌がポイントの「自家製辛味噌で食べる焼き鳥丼」などで、マミーマートではこうしたお惣菜の調味料もこだわって作っている。中でもタルタルソースは単体で販売されるほどの人気商品。お惣菜に加えてパンもマミーマートでは人気を博しており、「イタリア産トリュフ香る自家製たまごサンド」は専用のパンを焼き上げることから調理が始まる。

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イタリア産トリュフ香る自家製たまごサンドチキンカツのタルタルソース重マミーマート自家製辛味噌で食べる焼き鳥丼

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マミーマートの「イタリア産トリュフ香る自家製たまごサンド」は専用のパンを焼き上げるており、具材となる卵にはトリュフと隠し味の椎茸出汁を加えている。こうしたこだわりの調理で作られる惣菜は他にもあり、生海苔を使用した「のり塩ポテトサラダ」も絶品。そして、定番となる和惣菜は深い旨味の出る荒削りの一番だしを使った煮物なども。

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だし香る切干大根煮のり塩ポテトサラダイタリア産トリュフ香る自家製たまごサンドマミーマート人気の和惣菜3種盛り合わせ揚げ茄子のあまから煮風炒めて味しみ きんぴらごぼう

マミーマートは惣菜に加えて17種のスイーツも手掛けており、中でも「暖めて食べる自家製ビスケット」が一番人気。ビスケットは162層のサクサク生地が楽しめる。また、独自ブレンドのコーヒーを使っている「香りとコクの珈琲ゼリー」も人気商品となっている。

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お弁当・お惣菜大賞コンポートのアップルパイマミーマート北海道産生クリーム 盛り過ぎロール暖めて食べる自家製ビスケット香りとコクの珈琲ゼリー魅惑のパウンドケーキ（カヌレ風）

マミーマートはお弁当・お惣菜大賞の全11部門中9部門を制覇するなど幅広い惣菜に強みを持っているが、それを可能にしているのが開発メンバーの高い能力。開発メンバーはハイエンドスーパーの役員や高級レストランのパティシエなどからなっており、こうした豊富な人材がマミーマートの自社工場に惹かれて集まっていることから美味しいお惣菜を作れるのだという。

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お弁当・お惣菜大賞ひらまつマミーマート

マミーマートではこだわりの惣菜を安価で販売しているが、この値段を実現するために一つの食材を複数のお惣菜として利用するなど極力ロスを抑えているのだという。

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お弁当・お惣菜大賞マミーマート国産鶏仕様のやわらか鶏天

マミーマートでは定期的に惣菜の選定会が行われているが、その際には必ず社長が社員に手料理を振る舞い美味しい料理を作る楽しさを伝えている。こうした姿勢は創業家が東松山で食材を扱う御用商人であったことに起因しているという。

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マミーマート

現社長の岩崎氏がマミーマートの社長に就任したのは2008年のことで、惣菜に注力するようになったのはそれから。

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マミーマート

今年もお弁当・お惣菜大賞を狙うマミーマートの主力武器となるのが「北海道産ホタテの海宝飯」。受賞結果は1月15日発表予定だという。

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お弁当・お惣菜大賞マミーマート北海道産ホタテの海宝飯

マミーマートは埼玉県内に新業態店舗「生鮮市場TOP！」を展開しており、開店前から行列ができるほど大人気。1店舗あたりの売り上げはマミーマートの2倍に迫るという。

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さいたま市（埼玉）ビバモールさいたま新都心マミーマート生鮮市場TOP

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マミーマートは新業態店舗「生鮮市場TOP！」を展開しており、開店前から行列ができるほど大人気。店内の売り場面積はテニスコート8面分と広大で、青パパイヤやドリアン、タマリンドなどの珍しい食材も豊富に揃えている。これは料理好きな人を取り込むための戦略で、他にも野菜を箱売りするなどの工夫も。精肉コーナーでは生ホルモンや希少部位を販売しているほか、生ラム肉も販売。鮮魚コーナーでも珍しい魚介類を多数販売しており、これらは担当者が豊洲市場から仕入れている。他にも地方の名品なども仕入れて販売。

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えんどう豆おこぜかぼちゃけいりん 焼肉のたれさきいかキムチさつまいもとり皮キムチながらみぶなしめじもずくキムチエシャレットエリンギキムチキウイタマリンドドリアンニラハタハタバナナバナナハートマミーマートヤシの実ヤングココナッツ三つ葉上里サービスエリア（下り）乳酸菌が生きてる本格キムチ千葉の青パパイア和牛生アキレス和牛生サガリ和牛生タンモト和牛生テール和牛生レバー国産牛ミスジ塊肉国産牛リブロース塩だれ深谷ねぎ岩海苔キムチ明太舞茸欧風ブリュレタルト生ラムももステーキ肉生ラムスペアリブ生ラム肩切り落とし生ラム骨付きすね肉生鮮市場TOP セキチュー上尾店白菜絹さや豊洲市場青バナナ黒そい龍眼

和田は生鮮市場TOPで購入した材料を使って料理を作ることに。豚ひき肉と長ネギを豆板醤と味噌で味付けして炒め、生ホルモンとナスを加えて和牛生ホルモンの麻婆茄子が完成。さらに、珍しい食材でもう一品作ることに。

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生鮮市場TOP

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和田は生鮮市場TOPで購入した材料を使って料理を作ることに。青バナナとパパイヤをカットして刻んだタマリンドとナンプラー・砂糖を混ぜたタレを加えながら叩いたラム肉と炒めてガパオライスを作った。

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タマリンドパパイヤマミーマート生ラム肉生鮮市場TOP青バナナ青パパイヤ

埼玉県内でヤオコーに次ぐ売り上げを誇るのがベルク。ベルクとヤオコーは創業時からライバルとして同じ商圏内で鎬を削っており、急成長中のベルクはヤオコーを猛追しているのだ。

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ベルクベルク 川越新宿店ヤオコーヤオコー 川越新宿店小川町（埼玉）秩父（埼玉）

ベルクでは段ボールのまま陳列するなど手間を省いており、その分価格が安いのが特徴。

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じゃがいももやしアボカドベルクベルク 白岡上野田店ヤオコー大根小松菜長ネギ 2本