今回のテーマはバウムクーヘン。

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バウムクーヘン

オープニング映像。

3人はバウムクーヘン工場を見学。バウムクーヘンは1919年ドイツ人達による展示即売会が開かれ絵画・工芸品・食品などが販売され、菓子職人がバウムクーヘンを出品した。バウムクーヘンの作り方その1は生地作りで、主な材料は卵・バター・砂糖・小麦粉。配合比は卵2：小麦粉1：砂糖1：バター1。順番はバター・砂糖・卵黄・小麦粉・メレンゲ。生地作りの最後に行う大事な作業は？という問題が出題された。正解は手で混ぜる。その2は焼きで、回転する棒に1層目の生地をつけ、オーブン内を1周する間に直火で焼かれ、1周するごとに生地をつけ20層ほどになるまで焼く。焼き上がりまで約1時間で常に焼き加減を確認する。その3は放熱で、その4はコーティングで、甘みを加え生地の乾燥を防ぐ。その5はカットで、最後に芯棒を抜いたら完成。

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カール・ユーハイム京成津田沼駅広島平和記念碑（原爆ドーム）船橋市（千葉）

バウムクーヘンは削ぐように薄く着ることで口当たりがなめらかになり、わざと厚みの差をつけることで味わいが変化する。3人は通常のカットとそぎ切りを比較した。

今日の学びは「歴史のおかし」。

次回予告。