- 出演者
- 有田哲平 ケンドーコバヤシ むにぐるめ 伊藤百花（AKB48）
今回の街は東京・港区の高輪＆品川エリア。高輪は今年3月に「高輪ゲートウェイシティ」がグランドオープン。品川エリアは再開発が進んでいる。むにぐるめが厳選した珠玉の名店やガチの行きつけ店を紹介する。
目的の店につく前にニュウマン高輪周辺の店を紹介。八芳園洋菓子店、AKOMEYA TOKYO NEWoMan 新宿を紹介した。今回紹介する店はVERMICULAR RESTAURANT THE FOUNDRY ニュウマン高輪店。名古屋の老舗鋳造メーカーが生んだ調理器具のバーミキュラで作った料理が楽しめる直営レストラン。料理が来る前にケンコバが有田に子育ての相談を打ち明けた。
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無水カレー 季節野菜のグリルは店の人気メニュー。最大の特徴は鍋で、具材はタマネギ、鶏肉、ニンジン、シメジを火にかけるが、鍋は気密性が高く素材の旨みを最大限に引き出す。そこにジャガイモをいれて塩、ターメリック、クミンなどのスパイスをいれて具材がホロホロになるまで煮込んで完成。野菜も柔らかくなるまで鍋で蒸す。有田は味の感想に自然の美味しさがあると答えた。
次に向かうのはミシュランビブグルマン店の絶品餃子が美味しい店。その前につばめグリル品川駅前店を紹介。そして今回向かったのは餃子マニア 品川本店。ミシュランビブグルマンにも掲載された店で皮から手作りの絶品餃子を求めて連日満席の超人気店。コスられない絶品メニューはマニア餃子。またコスられていないメニューは至高のチャーシュー。その前に伊藤が有田らに悩みを相談した。至高のチャーシューは豚バラ肉に塩麹をすり込み冷蔵庫で寝かせる。旨みが強く柔らかい肉になるという。醤油、酒、砂糖、みりん、昆布、椎茸などをあわせた特製ダレに漬けて一晩寝かせる。全体に焼き目を付けて旨みを閉じ込める。旨みが詰まった漬けダレで一時間煮込んでホロホロのぷるっぷるのチャーシュに。一日寝かせバーナーで炙って完成。有田は美味しいと答え、ホロホロな部分と歯ごたえのある部分があると答えた。
餃子マニアのマニア餃子は人気ナンバー1メニュー。餡はキャベツ、ニラ、長ネギ、玉ネギ、生姜、豚ひき肉を使用する。下味はオイスターソース、鶏ガラスープを入れて毎日手仕込みしているこだわりの皮を使う。もちもちの食感が特徴。水で溶いた小麦粉を使って蒸し焼きにし、パリパリの食感がクセにある餃子の羽根にネギ油をかけて完成。有田は味の感想に美味しいと答え、何も付けなくても美味しいと答えた。
次回の「有田哲平とコスられない街」の番組宣伝。