東京・東新橋のオフィス街にある井上さんのお店は開店前から行列となっている。お弁当のかわのはボリューム満点のお弁当が全て600円で売られている。1日の目標は850食で毎日800食のお弁当が4時間で売り切れる。毎日深夜0時半から井上さんたった1人で調理している。仕込みと片付けをしている時間の方が営業時間より長いという。

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800食が4時間で完売する弁当屋は値段が一律600円。この安さを維持している秘密は、人件費を削って1人で切り盛りしている。お弁当のこだわりについて生野菜も1分間火を通すなどと話した。続いてはメイン料理の仕込みをしていく。魚の種類や味付けも毎日変えているという。その後も1人でたくさんの料理を作っていった。井上さんは元々料理人だったわけではない。

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お弁当屋の創業者は会社員時代の先輩の義理のお母さんだという。会社員3年目の時に井上さんの転機は訪れた。先輩の義理の母が高齢で辞めたいと言っていたところを井上さんが引き継ぐことにしたという。しかし最初は1日50食した売れず、大赤字だった。先代のメニューは4種類しかなく、飽きられていたというそこでメニューを増やしたという。井上さんは前職での経験を活かしメニューを考案した。

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オープンまで残り3時間で約80kgの竜田揚げの仕込みが完成した。あさ8時になりスタッフが出勤し3人体制で一気に盛り付けをしていく。ご飯を入れるのは注文を受けてからだという。あさ10時にさらに3人出勤して6人体制で作業をしていく。そのうちの1人は井上さんの娘である。10時半のオープンと同時に店は大繁盛。ひる2時半には売り切れ閉店となった。この日は814食売り切れた。井上さんの朝メシは開店前のわずかな時間である。

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