宮川とゲストのオリラジ藤森は本日の名人、資巳さんのもとを訪ねた。今回の食材は限られた地域でのみ栽培されている大葉春菊。

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北九州市（福岡）大葉春菊

オープニング映像。

今回の食材は葉っぱが丸い大葉春菊。元々春菊は地中海沿岸で観賞用に作られていた。中国を経由して室町時代に入ってきた。よく目にする春菊は中葉種と呼ばれる。大葉種は見栄えの良い形状を目指してできた。病気に弱く柔らかい土壌でしか育たないため、資巳さんは特産の竹のパウダーを使っている。

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ビタミンC北九州市（福岡）大葉春菊福智山

名人の奥さん、君江さんに「大葉春菊のアーリオオーリオ」を教えてもらう。オリーブオイルをひいたフライパンでニンニクとアンチョビを炒め、大葉春菊にかける。君江さんはブラジル出身で、資巳さんが農業研修で行ったアマゾンで出会ったという。

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ニンニクブラジル大葉春菊大葉春菊のアーリオオーリオ

「大葉春菊の春巻き」を作る。皮に大葉春菊、鶏ささみ肉、合馬たけのこ、明太子、チーズをのせて包み、油で揚げる。

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ブラジル合馬たけのこ大葉春菊大葉春菊の春巻き鶏ささみ肉

「大葉春菊の煮びたし」を作る。イノシシの骨、かつお節などでとった出汁にイノシシ肉、かんぴょうで巻いた大葉春菊を入れて煮る。

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イノシシ肉北九州（福岡）大葉春菊大葉春菊の煮びたし

農園レストラン「B＆W」の石塚シェフに「和ノベーゼソース」を教えてもらう。オリーブオイル、ゴマ、粉チーズ、ニンニク、大葉春菊をミキサーで撹拌する。

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B＆Wニンニク和ノベーゼソース大葉春菊

和ノベーゼソースを使って「和ノベーゼピッツァ」を作る。竹炭パウダーを混ぜ込んだ生地を2日寝かせて発酵させる。和ノベーゼソースを塗り、トマト、モッツァレラチーズをのせる。粉チーズ、オリーブオイルをかけてオーブンで焼く。

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トマトナポリ（イタリア）和ノベーゼソース大葉春菊福岡県立小倉商業高等学校

本日の乾杯メニュー「グリーンカレー」を作る。玉ねぎ、パプリカ、しめじ、合馬たけのこ、イノシシ肉を鍋に入れ、大葉春菊をクミン、コリアンダーなどとミキサーにかけたカレーペーストとココナッツミルクを加える。砂糖、ナンプラー、大葉春菊のペーストを加える。

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イノシシ肉クミングリーンカレーコリアンダー合馬たけのこ大葉春菊

次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。