オープニング映像と本日の内容を紹介した。

ラーメン産業展in Kansaiで多くの人だかりがあったのは売れるラーメンづくりのお手伝い。手掛けている宝産業は麺やスープの製造やメニュー開発のコンサルティングを行っている。スープは37種類タレは40種類以上麺は100種類以上作っている。工場の隣には試作用キッチンがありラーメン店の店主が訪れる。

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くらお野洲ラーメン産業展 in Kansai京都府大阪府宝産業

吉野家ホールディングスはラーメン「キラメキノトリ」とラーメン商材会社「宝産業」を買収。松屋フーズホールディングスは六厘舎を買収。壱番屋は極濃豚骨らーめん小僧を買収。牛丼は5年連続値上げでひとつの業態に依存するリスクがあり第2・第3の柱が必要。ラーメン業界は寡占化が進まない群雄割拠の状態。味の好みが分散しているため競い合いながらマーケットを拡大できる。

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キラメキノトリ六厘舎吉野家ホールディングス壱番屋宝産業松屋フーズホールディングス極濃豚骨 らーめん小僧

2024年すかいらーくホールディングスが資さんうどんを買収。1年半で29店舗増加した。寒川町にできる店舗は居抜きでコストが半分ほどになるケースもある。スタッフには動画マニュアルで研修を行う。

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すかいらーくホールディングス寒川町（神奈川）武蔵野（東京）資さんうどん

物価上昇で価格帯が上がり低価格帯の空白をうどんで埋める戦略。建設・建築コストが上昇し新規出店では採算が合わないこともある。全国に多くの業態・店舗を持つグループ企業で変えるべき店は新たな出店余地になる。

日本の小麦の自給率は16％。現在さぬきうどんのための国産小麦の開発が進んでいる。小麦の葉から抽出したDNAを解析し完成させたのがさぬきの夢2023。生産量は年間7500トン。次なるテーマは収量の増加。

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さぬきの夢2023香川県香川県農業試験場

エンディングの挨拶。

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