青梅市の刀鍛冶ファミリーを訪ねた。祐平パパが作る包丁は1本9万円の一級品。ミシュランガイドの星をもらってるシェフも購入し、3代もつと言われている。

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フランスミシュランガイド堺市（大阪）

オープニング映像。

刀鍛冶ファミリーの家に一泊させてもらう。材料は玉鋼と呼ばれる純度の高い鉄の塊。妻・のどかママが砂鉄を炉で熱して作っている。できた玉鋼を使って祐平パパが2日間かけて包丁を仕上げる。作業は鍛錬、成形、焼き入れ、研ぐの大きく4つ。

刀鍛冶ファミリーの家に一泊させてもらう。祐平パパは柔らかい状態の鋼を手槌で叩き、包丁のカーブを作っていった。成形が終わると強度を上げるため粘土・炭・砥石の粉を水で溶いた焼刃土を塗り、焼き入れを行った。包丁作りは材料費が高いため儲からずギリギリ生活できるくらいだという。日本の伝統技術を語り継ぎたいという思いで続けている。刀鍛冶ファミリーは地元の仲間と集まり、獲れたてのやまめとジビエでバーベキューをした。翌日包丁が完成し、トマトで切れ味を試した。

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やまめトマト高水山

刀鍛冶ファミリーに密着。包丁が完成し、切れ味を試した。水に浮かべたしそも包丁をあげるだけで切れた。受注生産のため現在1年半待ち。

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トマト