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熊本北部の玉名市。とんこつラーメン発祥地・久留米の影響でラーメンが広まり、現在は「玉名ラーメン」として親しまれている。

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豊富な地下水に恵まれている熊本市。その良質な水で作られる「熊本ラーメン」が名物。市の観光政策課では、市内にある名店の情報サイトを公開。熊本ラーメン最大の特徴は、豚骨スープの表面に浮かぶ黒い物体。正体はにんにくを揚げた油。

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熊本市で親しまれている「熊本ラーメン」。草創期から携わったのが山中安敏さん。北の玉名市でラーメンを知り、1954年に熊本市内に店を開業。約1年後、ニンニクを使うことを発案。以降、ニンニクが熊本ラーメンの定番に。

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ニンニクが特徴的な熊本ラーメン。その始まりは1955年、29歳で熊本に店を開いた久富サツキさん。ラーメンにニンニクを使えないかと研究を重ね、1965年頃に「マー油（魔法の油）」として完成。以降、熊本ではこれがトッピングされたラーメンが広く知れ渡った。

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熊本でキッチンカーを営む村田紀美江さん。ラーメン店を営んでいた父に影響され、大学卒業後40年近く父の店を支え続けた。父が高齢を理由に店を畳んだ直後、熊本地震が発生。父の自宅も被害を受けたが、かつて店で使っていた丼は全て無事だった。これを見て、かつての味を仮設住宅に届けようとキッチンカーを始めた。

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